日本酒にあう料理は数知れず多くありますが、そのなかでも鳳鳴酒造がそれぞれのお酒のタイプ別にあう料理の数品をご紹介します。
  

● 香りの高いタイプのお酒に合う料理(大吟醸・純米吟醸など)・・・A.B.C
● コクのあるタイプのお酒に合う料理(本醸造・ゆとり・やすらぎなど)・・・・D.E.F
● 軽快でマイルドなタイプのお酒に合う料理(夢の扉・生貯蔵酒など)・・・G.H.I.J

日本酒に合う料理

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A.鶏ささみの塩焼き

A.鶏ささみの塩焼き

A.鶏ささみの塩焼き 材 料(4人前) 鶏ささみ・・・ 4本 きゅうり・・・ 2本 甘酢・・・大さじ2 砂糖 大さじ1 塩 1/4 だし 大さじ1 しょうゆ 少々 ①鶏ささみは筋をとり、塩をパラパラ振ってこんがりと網焼きにし、手で細く裂く。 ②きゅうりは薄い小口切りにして塩水につけ、しんなりとしたら水気をきつくしぼる。 ③ささみときゅうりを盛り、甘酢をかける。

B.あじのたたき

B.あじのたたき

B.あじのたたき 材 料(4人前) 中あじ・・・ 6尾 あさつき・・ 12本 しょうが・・ 1かけ とさかのり・・・ 適宜 きゅうり・・・・ 2本 ①あじの頭を切り落として腹に切り目を入れ、包丁の先でわたをかき出す。これを流水できれいに洗ってから3枚におろす。 ②腹骨をそぎとり、中央のこまかい骨を骨抜きで取り除く。頭の方から皮をはぎとり、斜めに細かく細切りにする。 ③あさつきを細かく切り、しょうがは千切りにして水にさらした後水気をきって、あじと混ぜ合わせる。 ④とさかのりは、何回も水を変えて塩出しをし、適当な大きさに切る。 ⑤きゅうりは5cmくらいに輪切りしてかつらむきにし、これを千切りにして水にさらす。 ⑥あさつきとしょうがを混ぜ合わせたあじを器に盛り、とさかのりときゅうりを添える。冷たくして、しょうゆでいただく。

C.あなごの卵焼き

C.あなごの卵焼き

C.あなごの卵焼き 材 料(4人前) 白焼きあなご 1尾 卵・・・・・・ 2個 三つ葉・・・・ 少々 だし・・・・・ 2カップ みりん・・・・ 小さじ8 酒・・・・・・ 大さじ5 薄口しょうゆ・ 大さじ3 砂糖・・・・・ 大さじ1 ①あなごを長さ10cm、幅1cmくらいに切る。 ②だし・みりん・酒・薄口しょうゆ・砂糖を混ぜ合わせ、煮立てる。その中にあなごを入れ、味がつく程度に煮る。 ③卵は割りほぐして、塩・調味料少々で味付けをし、薄焼き卵にする。 ④三つ葉の軸3~4本を、さっと塩熱湯にくぐらす。 ⑤薄焼き卵を広げ、あなごをしんにして巻き、3~4ヶ所を三つ葉で結ぶ。 ⑥3つくらいに形良く切って盛り付ける。

D.牛肉のしぐれ煮

D.牛肉のしぐれ煮

D.牛肉のしぐれ煮 材 料(4人前) 牛薄切り肉・・ 200g しょうが・・・・ 30~40g 酒・・・・・・ 大さじ4 砂糖・・・・・ 大さじ3 しょうゆ・・・・ 大さじ5 水・・・・・・ 大さじ3 ①牛肉を一口大に切る。 ②しょうがをきれいに洗って皮ごと千切りにする。 ③小なべに酒・砂糖・しょうゆ・水を合わせて火にかける。 ④砂糖がとけたら牛肉としょうがを入れ、からめるように混ぜながら煮こむ。汁けがなくなれば出来あがり。

E.豚肉の竜田揚げ

E.豚肉の竜田揚げ

E.豚肉の竜田揚げ 材 料(4人前) 豚もも肉・・・ 250g しょうゆ・・・・ 大さじ3 酒・・・・・・ 大さじ2 おろししょうが・ 小さじ2 おろし大根・・ 1カップ ねぎ・・・・・ 2本 かたくり粉・・ ½カップ ①ねぎを4cm長に切って縦二つに割り、しんを除いて細く切り水にさらす。おろし大根は軽く水けをしぼっておく。 ②豚肉を一口大に切り、しょうゆ・酒・おろししょうがを混ぜたところにつけておく。 ③揚げ油を熱し、豚肉の汁けをきって、かたくり粉をまぶし、余分な粉をはたいて色よく揚げる。 ④揚げたてを器に盛り、おろし大根と水けをきったねぎを添え、酢しょうゆをかけていただく。

F.たらの和風マリネ

F.たらの和風マリネ

F.たらの和風マリネ 材 料(4人前) 生たら・・・ 4切れ ねぎ・・・・ 1本 セロリ・・・ 1本 ピーマン・・ 1個 にんじん・・ 少々 酒・・・・・・ 大さじ2 酢・・・・・・ 1/2カップ 塩・・・・・・ 小さじ1/3 薄口しょうゆ・ 大さじ1 サラダ油・・・ 大さじ2 七味とうがらし 少々 ①生たらを食べよい大きさにそぎ切りにして、塩少々を振り、なべに入れてセロリの葉少々と酒を振り、水をひたひたより少なめに入れ、弱火で落とし蓋をしてゆっくり蒸し煮にする。 ②ねぎ・セロリ・ピーマン・にんじんは千切りにしてバットに入れ、酢・塩・薄口しょうゆ・サラダ油・七味とうがらしを合わせかける。 ③蒸し煮したたらが熱いうちに、②の野菜の中に身がくずれないように野菜とマリネの汁をかける。

G.塩鮭の薄切りロール

G.塩鮭の薄切りロール

G.塩鮭の薄切りロール 材 料(4人前) 塩鮭・・・・ 2切れ ワインビネガー・・・・ 大さじ4 レモン・・・・・ 薄切り半月4~8枚 ケッパー・・・・ 大さじ1 こしょう・・・・・ 少々 ※塩鮭はていねいに身をくずさないようにそぎ切りしないと、巻けなくなる。 ※ワインビネガーには長くつけないこと ①塩鮭の皮と骨をとり除き、身をくずさないように、薄くそぎ切りにする。 ②①にこしょう少々を振って、ワインビネガー(ワイン酢)にさっとつける。 ③汁気を軽く切り、手でくるりと一巻きさせる。 ④器に鮭とレモンを盛り合わせ、あればケッパーを全体に振る。

H.エビの塩焼き

H.エビの塩焼き

H.エビの塩焼き 材 料(4人前) 鮮度のよい材料が手に入ったら塩焼きで、すっきりとした酒のさかなに。 オーブン焼きなら簡単です。 えび・・・ 4尾 みょうがたけ・・・ 少々 塩・・・・・・ 少々 ①えびは、竹ぐしで背わたを抜きとり、塩少々を振ってしばらくおく。 ②塩がとけたら頭のほうから尾に向けて竹ぐしを刺し、焼き縮みしないようまっすぐととのえる。 ③熱しておいたオーブンの上段で4~5分焼く。 ④みょうがたけ少々を斜め薄切りにして冷水にさらし、水気をよく切って添える。

I.あさりとわけぎのぬた

I.あさりとわけぎのぬた

I.あさりとわけぎのぬた 材 料(4人前) あさり(むき身)・・・ 200g わけぎ・・・・ 1束 生わかめ・・・・ 50g 白ごま・・・・ 大さじ3 西京みそ・・・・ 大さじ2 ねりがらし・・・ 小さじ1 酒・・・・ 大さじ1 砂糖・・・・ 大さじ1 みりん・・・・ 大さじ1 酢・・・・ 大さじ1 しょうゆ・・・・ 小さじ1 おなじみのあえ物ですが、いつでも喜ばれる酒のさかなです。 ①あさりは水洗いして酒大さじ1を振りかけ、なべでから煎りして汁気をを切り冷ます。 ②わけぎは4~5cmの長さに切り、ゆでて水にとり、水気を切る。 ③わかめは洗い、熱湯をかけて水に放ち、ほどよい長さに切る。 ④白ごまをいり、粒がなくなる程度にすり鉢ですって、西京みそ、ねりがらし、、砂糖、みりん、酢、しょうゆを加えて、よくすり混ぜる。 ⑤④に①②③を入れてあえ、器に盛って、あれば芽じそを散らす。

J.鶏手羽先の香り衣揚げ

J.鶏手羽先の香り衣揚げ

J.鶏手羽先の香り衣揚げ 材 料(4人前) 鶏手羽先・・・ 12本 卵・・・・・ 1個 青じそ 5枚 みょうが・・・・ 2個 しょうが・・・・ 1かけ ねぎ・・・・・ 1/2本 レモン・・・・・ 1個 酒・・・・ 大さじ2 しょうゆ・・・・ 大さじ2 小麦粉・・・・ 1カップ ①手羽先は両面を包丁でたたいて、酒・しょうゆで下味をつける。(食べよくしたいときには、骨をはずして肉だけにするとよい) ②青じそ、みょうが、ねぎは2cmの長さの千切りにする。 ③ボールに卵を割りほぐし、水を加えて約160mlにし、小麦粉1カップと②を加えてさっくりまぜる ④①の水気をふいて③をまぶしつけ、油でカラリと揚げ、熱いところにレモンを添えて出す。